Разработан подход к выявлению облученных пищевых продуктов

Учёные НИИ ядерной физики, физического и химического факультетов МГУ изучили влияние ионизирующего излучения на образование летучих органических соединений, содержащихся в продуктах питания. Исследование имеет важное значение для разработки уникальных биохимических маркеров радиационной обработки пищевых продуктов и биологических материалов. Результаты работы, поддержанной Российским научным фондом (грант № 22-63-00075), опубликованы в журнале Molecules.

«В пищевой промышленности для уничтожения бактерий, продления срока хранения и стерилизации применяются различные типы ионизирующих излучений. Важно понимать, какие химические изменения при этом происходят, какие вещества могут образовываться и не будут ли они представлять опасность», — рассказывает заведующий отделом ядерно-физических методов в медицине и промышленности НИИЯФ МГУ, заведующий кафедрой физики ускорителей и радиационной медицины физического факультета МГУ Александр Черняев.

При облучении биологических тканей образуются радикалы. Это очень реакционноспособные частицы, которые легко вступают в химические реакции и начинают «атаковать» окружающие молекулы. «В результате исходные органические соединения распадаются на более простые вещества, в том числе образуются летучие органические соединения (ЛОС), которые легко испаряются и могут влиять на качество и безопасность пищевых продуктов», — пояснил профессор кафедры аналитической химии химического факультета МГУ Игорь Родин.