Использование молочных белково-углеводных ингредиентов в технологии мясопродуктов

14 сентября 2018
141
Предметная область
Выходные данные
Ключевые слова
Вид публикации Статья
Контактные данные автора публикации Алексеева В. А., Евдокимов И. А., Оботурова Н. П. Северо-Кавказский федеральный университет, г. Ставрополь
Ссылка на публикацию в интернете

Аннотация

В данной статье приведен анализ направлений использования молочных белково-углеводных ингредиентов в технологии мясопродуктов. Рассмотрены химический состав, функционально-технологические свойства, дана органолептическая оценка молочных белково-углеводных ингредиентов.
Для того чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться.