Аспекты создания функциональных десертов с высоким уровнем белка для геродиетического питания

Были разработаны молочные десерты с более 12% белка и подвергнуты количественному анализу на содержание аминокислот, в частности лейцина. Текстурный и сенсорный анализ показал, что разработанные функциональные продукты обладают приятными характеристиками, свойственным контрольному образцу с содержанием белка вдвое меньше, что позволяет рекомендовать данные продукты для геродиетического питания.
Ключевые слова: десерт, белок, текстура, вязкость, твердость, адгезия