Роль деминерализованной сыворотки в технологии сырокопченых колбас

Сырокопченые колбасы – это высококачественный биологически полноценный мясной продукт, пользующийся высокой популярностью у потребителей. Однако их производство является одним из самых сложных, отличается длительностью и трудоемкостью. В этой связи перед специалистами мясоперерабатывающей промышленности стоит задача по разработке и внедрению рациональных технологий, способствующих ускорению процесса созревания и создания высококачественного и безопасного готового продукта.