Разработка технологии безлактозного белково-углеводного модуля для продуктов питания детей с лактазной недостаточностью

Модульный принцип производства детских продуктов, разработка технологии безлактозного белково-жирового модуля, исследование технологических факторов (исходная кислотность смеси, температура второго нагревания ) на содержание влаги в сырном зерне и сыре, уровень молочнокислого процесса, чеддеризацию и плавимость сыра. Разработана технология безлактозного сырного снека без созревания с повышенной способностью к длительному хранению при не регулированной температуре. Изучена форма связи сыра, установлено, что он относится к продуктам с промежуточной влажностью и энергия связи влаги соответствует влаге мономолекулярной адсорбции. Микрофлора в таких сырах не развивается.