Роль альгината натрия и хитозана в антиоксидантной активности молочного десерта

Исследовали влияние добавления альгината натрия и/или хитозана в молочный десерт на антиоксидантную активность с целью создания функциональных продуктов с антиоксидантной активностью, обладающих привлекательными для потребителя органолептическими свойствами. Полученные данные показывают, что ни альгинат, ни хитозан в исследуемых концентрациях не вносят существенных изменений в уровень антиоксидантной активности итогового продукта. Высокий уровень антиоксидантной активности десерта может быть обусловлен сырьем – молоком и сливками. Дискутируется вопрос особенностей и дозы вносимых компонентов.