Роль альгината натрия и хитозана в антиоксидантной активности молочного десерта

14 сентября 2018
165
Предметная область
Выходные данные
Ключевые слова
Вид публикации Статья
Контактные данные автора публикации Гатина Ю.С., Будкевич Р.О., Антипов Э.Э. Северо-Кавказский федеральный университет, г. Ставрополь
Ссылка на публикацию в интернете

Аннотация

Исследовали влияние добавления альгината натрия и/или хитозана в молочный десерт на антиоксидантную активность с целью создания функциональных продуктов с антиоксидантной активностью, обладающих привлекательными для потребителя органолептическими свойствами. Полученные данные показывают, что ни альгинат, ни хитозан в исследуемых концентрациях не вносят существенных изменений в уровень антиоксидантной активности итогового продукта. Высокий уровень антиоксидантной активности десерта может быть обусловлен сырьем – молоком и сливками. Дискутируется вопрос особенностей и дозы вносимых компонентов.
Подробнее
Для того чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться.