Использование защитных культур в производстве рассольных сыров

Проведены опытные выработки рассольного сыра типа брынзы с использованием защитных культур на основе Lactobacillus rhamnosus и Propionbacterium freudenreichii subsp. Shermanii. Установлено, что это позволяет значительно улучшить санитарные показатели процесса выработки сыра в условиях реального производства за счет того, что указанные культуры подавляют развитие посторонней микрофлоры, не оказывая негативного влияния на молочнокислый процесс.