Rational processing of whey in the dairy industry neutralization of acid whey

Целью является проверка возможности частичной нейтрализации кислой сыворотки после нанофильтрации перед деминерализацией сыворотки электродиализом для повышения производительности. Частичную нейтрализацию следует проводить при рН ниже, чем рН сладкой сыворотки, т.е. рН 5.6 приводит к осаждению белков). Другая цель заключается в сравнении параметров производительности электродиализа и потребления воды, химикатов и электроэнергии, нейтрализованной
деминерализованной сыворотки и сыворотки без предварительной
нейтрализации.

Acid whey is formed as a result of cottage cheese production. It is also called acid for its peculiar taste and consuming features. Acid whey is different from

cheese sweet whey in physical-chemical characteristics. It has higher acidity and contains increased number of lactates. Mineral content is different: almost all salts and milk micro-elements are present. Also decalcification occurs and milk precipitate or clot, colloidal calcium goes into whey. Acid whey contains valuable components, but the processing is problematic.