Исследование влияния высоких гидростатических и гидродинамических давлений на скорость и глубину проникновения соли в мышечную ткань
14 сентября 2018
207
| Предметная область | — |
| Выходные данные | — |
| Ключевые слова | — |
| Вид публикации | Статья |
| Контактные данные автора публикации | Нагдалян А.А., Оботурова Н.П., Куликов Ю.И. Северо-Кавказский федеральный университет, г. Ставрополь |
| Ссылка на публикацию в интернете | — |
Аннотация
Проведены совместные исследования между Северо-Кавказским федеральным университетом и Институтом Макса Рубнера по изучению влияния высоких гидростатических и гидродинамических давлений на скорость и глубину проникновения соли в мышечную ткань. Определены значения коэффициента диффузии соли в мясо под воздействием высоких давлений.
Для того чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться.