Изучение влияния тестовых улучшителей на реологические характеристики теста для производства безглютеновых пельменей
14 сентября 2018
402
| Предметная область | — |
| Выходные данные | — |
| Ключевые слова | — |
| Вид публикации | Статья |
| Контактные данные автора публикации | Оботурова Н.П., Масалова В.В., Гежина А.Н. Северо-Кавказский федеральный университет, г. Ставрополь |
| Ссылка на публикацию в интернете | — |
Аннотация
В статье представлена информация о значимости разработки безглютеновых полуфабрикатов в тесте, предназначенных для профилактического питания больных целиакией. Приводятся результаты исследований влияния тестовых улучшителей нового поколения на реологию теста.
Для того чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться.