Исследование форм связи влаги в хлебопекарных дрожжах методом термогравиметрического анализа

14 сентября 2018
373
Предметная область
Выходные данные
Ключевые слова
Вид публикации Статья
Контактные данные автора публикации
Ссылка на публикацию в интернете ckp-vsuet.ru/issledovanie-form-svjazi-vlagi-v-hlebopekarnyh-drozhzhah-metodom-termogravimetricheskogo-analiza/

Аннотация

На приборе синхронного термического анализа модели STA 449 F3 (NETZSCH, Германия) проведен термогравиметрический анализ хлебопекарных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), позволяющий определить температурные зоны, которые соответствуют влагоудалению с различной энергией связи, а также прогнозировать режимные параметры процесса влагоудаления и выбрать наиболее эффективный способ их дегидратации. Установлено, что удаление влаги из хлебопекарных дрожжей происходит ступенчато. На I этапе (интервал температур 303–318 K) происходит нагрев материала и удаление физико-механически связанной влаги, имеющей невысокую энергию связи влаги с материалом. На II этапе (интервал температур 318–353 K), удаляется осмотически связанная влага. III этап (интервал температур 353–378 K) характеризуется освобождением адсорбционно-связанной влаги.
Подробнее
Для того чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться.