Способ стерилизации компота из яблок

воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 14 мин с последующей выдержкой в течение 22 мин в воде при температуре 92°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Способ позволяет улучшить органолептические показатели, а именно обеспечивает более полное сохранение витамина «С». Кроме того, способ также позволяет улучшить структурно-механические характеристики готового продукта.