Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности

14 сентября 2018
167
Предметная область
Отрасли по ОКВЭД
Страна, регион, город Российская Федерация, Воронежская область, Воронеж
Отличия от конкурентов
Вид документа об охране ИС изобретение
Номер документа ИС 2595153
Дата регистрации документа ИС 2016-08-20
Необходимые инвестиции для внедрения договорная
Сроки внедрения
Стоимость предоставления технологии договорная
Наличие экспертного заключения Нет

Польза для потенциального потребителя

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства ржано-пшеничного хлеба. Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности предусматривает подготовку хлеба на основе хлебопекарной смеси «Ржаной микс», замешивание теста влажностью 47%, для чего жмыхи зародышей пшеницы и семян тыквы просеивают. Затем в тестомесильную машину вносят смесь хлебопекарную «Ржаной микс», муку пшеничную высшего сорта и смесь жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы, перемешивают, при работающем органе тестомесильной машины постепенно добавляют раствор, приготовленный из дрожжей, сиропа рожкового дерева, соли пищевой, растительного масла и питьевой воды, замес продолжают 8-10 мин, выбраживание теста осуществляется в течение 60-90 мин, выброженное тесто направляют на разделку, расстойку и выпечку. Выпечку изделий осуществляют при температуре 180-190°С в течение 14-20 мин. При этом тесто влажностью 47% готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, г/100 г теста: мука пшеничная высшего сорта - 28,0, смесь хлебопекарная «Ржаной микс» - 15,0, жмых зародышей пшеницы - 3,5, жмых семян тыквы - 3,5, дрожжи хлебопекарные сухие - 0,5, соль поваренная пищевая - 0,5, сироп рожкового дерева - 1,0, масло растительное - 0,075, вода - по расчету. Изобретение позволяет повысить качество изделий, интенсифицировать процесс приготовления ржано-пшеничного хлеба, замедлить процесс его черствения, повысить пищевую и биологическую ценности, придать готовым изделиям профилактические свойства.