Способ приготовления рулета из мяса индейки

Боровикова Анастасия Павловна
14 сентября 2018
122
Предметная область
Продукты питания и напитки
Отрасли по ОКВЭД
10. Производство пищевых продуктов
Страна, регион, город Российская Федерация, Кемеровская область, Кемерово
Отличия от конкурентов Разработка способа приготовления рулета из мяса индейки, позволяющего сократить длительность технологического процесса, рационально использовать сырье, снизить себестоимость при обеспечении высоких органолептических показателей продукта.
Вид документа об охране ИС изобретение
Номер документа ИС 2663054
Дата регистрации документа ИС 2018-08-01
Необходимые инвестиции для внедрения договорная
Сроки внедрения
Стоимость предоставления технологии от 130 000 руб.
Наличие экспертного заключения Есть

Польза для потенциального потребителя

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способу приготовления термообработанного рулета из мяса индейки. Способ предусматривает использование мякоти бедра индейки, посол в массажере с добавлением 10-15% рассола, приготовление начинки путем варки и измельчения желудков индейки и смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку - кожу птицы, предварительно обработанную 5% раствором меда и термическую обработку при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С. Способ расширяет ассортимент продуктов из мяса индейки, позволяет рационально использовать продукты убоя птицы, позволяет сократить длительность технологического процесса, снизить себестоимость при обеспечении высоких органолептических показателей продукта.