Способ приготовления рулета из мяса индейки
Боровикова Анастасия Павловна
14 сентября 2018
259
Предметная область | |
Отрасли по ОКВЭД | |
Страна, регион, город | Российская Федерация, Кемеровская область, Кемерово |
Отличия от конкурентов | Разработка способа приготовления рулета из мяса индейки, позволяющего сократить длительность технологического процесса, рационально использовать сырье, снизить себестоимость при обеспечении высоких органолептических показателей продукта. |
Вид документа об охране ИС | изобретение |
Номер документа ИС | 2663054 |
Дата регистрации документа ИС | 2018-08-01 |
Необходимые инвестиции для внедрения | договорная |
Сроки внедрения | — |
Стоимость предоставления технологии | от 130 000 руб. |
Наличие экспертного заключения | Есть |
Польза для потенциального потребителя
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способу приготовления термообработанного рулета из мяса индейки. Способ предусматривает использование мякоти бедра индейки, посол в массажере с добавлением 10-15% рассола, приготовление начинки путем варки и измельчения желудков индейки и смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку - кожу птицы, предварительно обработанную 5% раствором меда и термическую обработку при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С. Способ расширяет ассортимент продуктов из мяса индейки, позволяет рационально использовать продукты убоя птицы, позволяет сократить длительность технологического процесса, снизить себестоимость при обеспечении высоких органолептических показателей продукта.