Способ производства продукта мясного «Зернистого в оболочке»
Боровикова Анастасия Павловна
14 сентября 2018
224
| Предметная область | |
| Отрасли по ОКВЭД | |
| Страна, регион, город | Российская Федерация, Кемеровская область, Кемерово |
| Отличия от конкурентов | Разработка рецептуры и технологии нового вида вареного мясного продукта со сбалансированным аминокислотным составом и низкой себестоимостью. |
| Вид документа об охране ИС | изобретение |
| Номер документа ИС | 2663923 |
| Дата регистрации документа ИС | 2018-08-13 |
| Необходимые инвестиции для внедрения | договорная |
| Сроки внедрения | — |
| Стоимость предоставления технологии | от 135 000 руб. |
| Наличие экспертного заключения | Есть |
Польза для потенциального потребителя
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для производства вареных колбасных изделий с высоким содержанием свиной шкурки со сбалансированным аминокислотным составом. Продукт содержит свиную шкурку, мясо говяжьих голов, селезенку говяжью и белковый препарат из молочной сыворотки ТИПРО-800. Свиную шкурку выдерживают в растворе соляной кислоты в течение 24 часов с последующей промывкой в воде. Фарша составляют согласно рецептуре, формуют колбасные батоны и осуществляют тепловую обработку и охлаждение. Способ позволяет получить мясной продукт со сбалансированным аминокислотным составом и низкой себестоимостью за счет использования субпродуктов и сокращения энергозатрат на подготовку свиной шкурки.